小技巧让水蒸蛋香滑软嫩不起孔

2021年09月15日 • 中医保健 • 阅读 0

小技巧让水蒸蛋香滑软嫩不起孔

是成为三宅一生还是Marc Jacobs都已经不再重要。 (第一财经 作者:李娟) 小技巧让水蒸蛋香滑软嫩不起孔

水蒸蛋,虽然看起来简单,但是想要做好,可能真的像有些朋友说的,都是看别人吃豆腐嘴快的事情。不过,不是还有一句话叫熟能生巧嘛。很多事情都是做多了,做久了,自然而然就掌握好其在的小技巧了。我从小就喜欢吃水蒸蛋,而且特别是家里的土鸡蛋,特别好吃。蒸出来后颜色比这个黄,并且总觉得更细腻滑软。 没想到,现在我女儿也特别喜欢吃这个菜了。很多时候,我不想烧菜的时候,就一个水蒸蛋,她能拌着吃一大碗米饭。果然是吃货呀,都知道蒸鸡蛋拌饭最好吃啦。 一般如果是我们吃的话,出锅的时候我会撒一些香葱进去 ,再淋一些麻油。只是小朋友真心不爱吃香葱,即使撒了到时候也是需要我一个个给挑出来,索性不加算了,反正是她一个人吃,怎么喜欢怎么来呗

鸡蛋加入少量料酒,生抽,盐打散。生抽不要放太多,过多颜色会难看。我一般都不加,因为妈妈从老家带过来的土鸡蛋,蒸出来颜色金黄金黄的很漂亮) 鸡蛋要先打散,再加水和盐,必须充分打匀; 蒸的时候必须小火,否则容易有气孔 蒸的时候放蛋液的容器要加盖子或者保鲜膜,防止水蒸气滴到蛋液表面,表面会不平滑(不过,我个人一般是不加的,也不会觉得有什么不妥的地方。 如果说按照以上这样操作你没能蒸出嫩滑的蛋羹,那就必须试试用温水和蛋液过筛。 我用的温水,但没有过筛蛋液,也是没问题的

加300ML温水。两个鸡蛋加300ML温水非常嫩滑的口感,如果想吃老一点的就再少放一些水。搅拌好后上面会是飘着油花的样子。上锅蒸6到8分钟,不用蒸太久。

为什么要用温水: 因为加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

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